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Ballotin de saumon mariné au fenouil

 
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Restaurant: Château de Trigance

Chef: Philippe Joffroy

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Ballotin de saumon mariné au fenouil

Category:
Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
35
Mots clefs de la recette:
 Ballotin de saumon mariné au fenouil Ballotin de de saumon saumon mariné mariné au
Vin Recommandé pour cette recette;:
Chablis, Macon Village
Niveau de difficulté:
Easy
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 35 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 1 kg de filet de saumon Norvégien
  • • 2 fenouils
  • • 1 carotte
  • • 4 poireaux
  • • 500 g de champignons de Paris
  • • 300 g de gros sel
  • • 150 g de sucre en poudre
  • • 1 poignée de poivre concassé ainsi que de fenouil sec
  • • 50 g de beurre
How your dish looks like, following the step by step guide of the cooking recipe video
Instructions de préparation de la recette
  1. Placez le filet de saumon sur un plat à sa taille. Déposez dessus du vert de poireau, des fenouils et des carottes mixés, puis du gros sel, du sucre, du fenouil sec et du poivre. Laissez mariner 48 h au réfrigérateur. Emincez les blancs du poireau et les champignons frais. Faites-les suer au beurre pendant 5 mn, assaisonnez, puis laissez refroidir. Retirez les légumes du filet du saumon, puis émincez en fines tranches. Chevauchez deux à trois tranches, placez la tombée dessus, puis roulez, pour fermer un ballotin en repliant les cotés. Facultativement, vous pouvez garder un vert de poireau, afin d'en extraire de fines lanières pour constituer le "ruban" du petit paquet. Décorez à votre gré à l'aide du vert de fenouil et d'un trait d'huile d'olive.
Restaurant
Nom:
Château de Trigance
Téléphone:
+33 4 94 76 91 18
Site Web:
www.château-de-triga
Adresse:
Château de Trigance
Ville:
Trigance
Pays:
Fr
Panorama:
"Au cœur de la Provence sauvage et aux portes des gorges monumentales du Verdon, non loin du fameux village de la Fayence ; Moustiers-Ste-Marie, voici Trigance. Héritier d'une longue tradition médiévale, ce village bâti en nid d'aigle à 800m d'altitude est dominé par une forteresse millénaire ; le Château de Trigance. Depuis 10 ans Philippe Joffroy officie aux cuisines et propose dans ce cadre médiéval une cuisine au goût du jour."
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