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Cornet de langoustines aux sésame et curry

 
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Restaurant: L'Aubergade

Chef: Michel Trama

Classement Guide Michelin

3

Notation des internautes

Moyenne: 4/ 5 - 8 voix - 560,644 vues
 

Cornet de langoustines aux sésame et curry

Category:
Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
40
Mots clefs de la recette:
 Cornet de langoustines aux sésame et curry Cornet de de langoustines langoustines aux
Vin Recommandé pour cette recette;:
Chablis er cru
Niveau de difficulté:
Easy
Temps de préparation de la recette
  • Preparation & Cuisson: 40 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 12 grosses langoustines royales
  • • 20 g de sésame doré
  • • 1 oeuf
  • • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • • sel, poivre
  • Cornet :
  • • 50 g de sucre
  • • 8 g de farine
  • • 5 g de curry
  • • 10 g de vinaigre blanc
  • • 40 g de beurre fondu
  • Céréales :
  • • 50 g de quinoa
  • • 50 g de pommes vertes
  • • 50 g de mangues
  • • 5 g de curry
  • • 1 cl d'huile de sésame
  • • sel, poivre
  • Vinaigrette curry :
  • • 5 cl de Xérès
  • • 5 cl d'huile d'olive
  • • 10 cl d'huile tournesol
  • • 5 g de sel
  • • 1 g de poivre
  • • 5 cl d'eau chaude
  • • ½ c. à soupe de curry
  • Salade d'herbes :
  • • 50 g de mélange d'herbes (cerfeuil, persil, mâche, ciboulette, roquette, etc.…)
  • • 1 c. à soupe de vinaigrette au curry
How your dish looks like, following the step by step guide of the cooking recipe video
Instructions de préparation de la recette
  1. Décortiquez les langoustines en gardant la queue et le dernier anneau. Réservez. Préparez le cornet. Mettez le beurre à fondre. Prenez "un cul de poule". Mettez le sucre, la farine, le curry et le vinaigre. Mélangez au fouet. Ajoutez le beurre fondu tiède. Prenez une plaque anti-adhésive, faites 4 tas avec votre préparation, puis aplatissez-la à la fourchette, afin de réaliser un cercle. Mettez à cuire à four chaud (200 degrés) pendant 3 à 4 minutes. Sortez du four, laisser refroidir pendant 1 minute, puis décollez à la spatule. Faites 4 cornets. Réservez au sec. Mettez le quinoa à cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Rincez puis égouttez. Taillez la mangue et la pomme en brunoise, puis mélangez avec le quinoa, le curry, l'huile de sésame, le sel, le poivre. Réservez. Faites une vinaigrette avec les ingrédients cités. Lavez les herbes. Mélangez avec la vinaigrette. Panez les langoustines avec le sésame, en employant la méthode classique : farine, puis oeuf battu et sésame. Mettez à cuire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive, salez et poivrez. Dressez en remplissant les cornets avec le mélange de céréales et de fruits assaisonnés. Mettez les herbes à coté. Assaisonnez les langoustines cuites devant le cornet. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans l'assiette. Servez sans attendre.
Restaurant
Nom:
L'Aubergade
Téléphone:
+33 5 53 95 31 4
Site Web:
www.aubergade.com
Adresse:
"52, rue Royale"
Ville:
Puymirol
Pays:
Fr
Panorama:
"Autodidacte de génie, Michel Trama, a heureusement pour nos papilles, laissé tomber la mer et Cousteau pour se lancer dans la cuisine; à Paris tout d'abord puis Maryse et Michel Trama investissent l'ancienne demeure de Raymond VII, comte de Toulouse, qui transforma au XIII siècle le village perché de Puymirol, dans le Lot et Garonne, en bastide féconde et puissante. Leur ""Aubergade"", chère aujourd'hui à une foule d'esthètes et d'épicuriens vient d'être redécorée par le célèbre Jacques Garcia."
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