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Côte de veau de lait de la Corrèze

 
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Restaurant: Le Trianon Palace (hotel)/

Chef: Gerard Vie

Classement Guide Michelin

1

Notation des internautes

Moyenne: 3.8/ 5 - 12 voix - 9,897 vues
 

Côte de veau de lait de la Corrèze

Category:
Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
30
Mots clefs de la recette:
 Côte de veau de lait de la Corrèze Côte de de veau
Vin Recommandé pour cette recette;:
Chassagne-Montrachet
Niveau de difficulté:
Easy
Temps de préparation de la recette
  • Preparation : 30 minutes
Ingrédients de la recette
  • • asperges vertes de Provence
  • • côte de veau de lait de la Corrèze très épaisse, environ 300 g/personne
  • • assortiment de fines herbes : cerfeuil, basilic, estragon, ciboulette, menthe fraîche
  • • jus de veau
  • • beurre
How your dish looks like, following the step by step guide of the cooking recipe video
Instructions de préparation de la recette
  1. Choisissez une catégorie d'asperges qui ne s'épluchent pas. Enlevez, à l'aide d'un couteau, les pointes qui sont trop proéminentes. Surtout ne les jetez, elles pourront servir pour faire un potage, un omelette ou toutes sortes de préparations. Pour les cuire plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ne les laissez pas trop longtemps, car elles sont meilleures quand elles sont un peu croquantes. Pour arrêter la cuisson, remplissez tout simplement une bassine avec de l'eau et des glaçons et plongez-y les asperges. Quand elles sont froides, égouttez-les sur un linge pour que les sudations d'eau soient bien absorbées. Prenez la côte de veau, salez et poivrez. Il est préférable de le faire, ainsi le sodium sera digéré par la viande. Pour le plus grand bonheur de ceux qui ont des problèmes de digestion. Faites chauffer une casserole, mettez la côte de veau pendant 1 ou 2 secondes, avant de la mettre au four. La cuisson doit être relativement rapide car, malgré ce que disent certains dégustateurs, le veau est bien meilleur quand il est un peu rosé à l'intérieur. Il est plus moelleux. Faites chauffer dans cette cocotte les asperges avec du beurre. Laissez-les tiédir délicatement au coin du fourneau. Ne salez jamais les asperges au dernier moment. Veillez dès le début à ce qu'elles soient convenablement assaisonnées. Entre-temps, prenez les fines herbes et découpez-les grossièrement avant de les introduire dans la réduction de viande. Ajoutez des petits bâtonnets de ciboulette, de l'estragon, feuille par feuille, et du basilic en quantité raisonnable. Ce dernier étant très parfumé, il ne faut pas qu'il plus fort que le goût final du plat. Le persil plat ayant un goût très particulier, il est délicieux dans les sauces. Redonnez un petit coup à toutes ces herbes. Lorsque la sauce sera suffisamment réduite, mettez ces herbes dans la casserole. Au dernier moment, mettez du beurre en le faisant bien fondre, vous aurez ainsi un jus brillant, parfumé et très onctueux. La côte de veau est cuite au bout de 7 à 8 minutes, environ.
Restaurant
Nom:
Le Trianon Palace (hotel)/
Téléphone:
+33 1 30 84 50 50
Site Web:
www.letrianonpalace.fr
Adresse:
1 Bld de la Reine
Ville:
Versailles
Pays:
Fr
Panorama:
"Situé en bordure de l'ancien domaine royal de Louis XIV, dans un parc de 3 hectares, planté d'arbres centenaires, le Trianon Palace a été construit en 1910. C'est là qu'en 1919 Clémenceau dicta les conditions du traité de Versailles. Très vite, il devint le rendez vous privilégié du monde des arts et du spectacle (Proust, Sarah Bernardt, Colette, Sacha Guitry). Aujourd'hui le Trianon Palace vous propose 62 chambres, 33 suite et quelques appartements, le restaurant gastronomique ""Les Trois Marches"", un restaurant diététique et le SPA, royaume de la beauté, avec piscine, sauna, bain turc et soin Givenchy."
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