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Langoustines grillées à la vapeur de primevères

 
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Restaurant: La Maison de Marc Veyrat

Chef: Marc Veyrat

Classement Guide Michelin

3

Notation des internautes

Moyenne: 4.2/ 5 - 11 voix - 131,647 vues
 

Langoustines grillées à la vapeur de primevères

Category:
Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
15
Mots clefs de la recette:
 Langoustines grillées à la vapeur de primevères Langoustines grillées grillées à à la
Vin Recommandé pour cette recette;:
Chablis er cru
Niveau de difficulté:
Easy
Temps de préparation de la recette
  • 15 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 20 langoustines
  • • 20 cl de bouillon de légumes
  • • 20 cl de petit-lait
  • • racines de primevères sauvages
  • • fleurs de primevères
  • • 40 g de beurre
  • • 6 c. à soupe de lait écrémé
  • • sel, poivre
How your dish looks like, following the step by step guide of the cooking recipe video
Instructions de préparation de la recette
  1. Châtrez les langoustines en retirant le boyau noir avec un couteau pointu. Réservez-en quatre. Décortiquez les autres en séparant la tête de la queue, tout en laissant les deux derniers anneaux et les nageoires caudales. Faites réduire de moitié le bouillon de légumes, ajoutez 20 têtes de langoustines pilées et le petit-lait. Faites encore réduire de moitié, ajoutez les racines de primevères, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 3 ou 4 minutes. Mixez et passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement, incorporez le beurre et le lait, puis mixez pour bien émulsionner. Vous devez obtenir 8 cuillères à soupe de sauce. Ajoutez une pointe de sucre si vous la trouvez trop acide.
Restaurant
Nom:
La Maison de Marc Veyrat
Téléphone:
+33 4 50 60 24 00
Site Web:
www.marcveyrat.fr
Adresse:
13 Vieille route des Pensi
Ville:
Veyrier du Lac
Pays:
Fr
Panorama:
"Au sommet de l'art culinaire, Marc Veyrat, enfant du pays, a troqué sa toque contre le chapeau noir des savoyard, le magicien des plantes défend la vérité dans l'assiette et les lieux chaleureux qui rapprochent. Ce chef aux trois étoiles Michelin nous surprend à chaque détour…"
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