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Saint Pierre rôti en tian aux légumes du marché Forville

 
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Restaurant: L'Oasis

Chef: Stephane Raimbault

Classement Guide Michelin

2

Notation des internautes

Moyenne: 4.1/ 5 - 16 voix - 441,278 vues
 

Saint Pierre rôti en tian aux légumes du marché Forville

Category:
Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
35
Mots clefs de la recette:
 Saint Pierre rôti en tian aux légumes du marché Forville
Vin Recommandé pour cette recette;:
Chassagne -Montrachet
Niveau de difficulté:
Easy
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 35 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 4 St Pierre d'environ 400 g chaque
  • • 4 tomates rondes
  • • 8 petites pommes de terre Roseval
  • • Ail violet
  • • 4 artichauts poivrade
  • • Sel et poivre du moulin
  • • 4 mini fenouils
  • Peau orange séchée
  • • 2 tomates séchées
  • • 12 petites tomates cerise grappe
  • • Beurre
  • • Olives niçoises
  • • Huile d'olive
  • • Huile de basilic (mélange de basilic mixé et d'huile d'olive)
  • • Basilic, Thym, Romarin, Estragon, Persil
How your dish looks like, following the step by step guide of the cooking recipe video
Instructions de préparation de la recette
  1. • Coupez les pommes de terre en lamelles sans les éplucher et garnissez le fond d'un plat, ajoutez une 12aine de gousse d'ail en chemise (sans les éplucher), quelques noisettes de beurre et arrosez d'huile d'olive, Enfournez à 180° une 20aine de minutes. •Jus de tomate:Versez de l'huile d'olive dans une cocotte, mettez ensuite 4 ou 5 gousses d'ail écrasées, de l'estragon grossièrement coupé, les feuilles et branches des fenouil, les tomates rondes coupées en 2 face vers le fond de la cocotte, Couvrez de papier allu pour garder tous les sucs, mettez le couvercle et enfournez. • Dans de l'eau bouillante salée plongez les mini fenouils puis les artichauts violets coupés en 4 après avoir enlevé l'exédent de feuilles. Une fois blanchis, égouttez les légumes et mettez les au four dans un plat avec les tomates cerises, arrosez d'huile d'olive et enfournez 10mn. • Garnissez l'intérieur des poissons avec le persil, le thym et l'estragon, badigeonnez le d'huile de basilic, salez et poivrez, saupoudrez de peau d'orange séchée et de poudre de romarin. Enfournez 10 à 12 minutes. • Gardez les sucs de cuisson des poissons, ajoutez le jus de tomate puis filtrez avant d'y ajouter les tomates séchées, les olives niçoises, l'huile de basilic et des feuilles de basilic frais. • Disposez les légumes autour du poisson, nappez de jus et servez bien chaud.
Restaurant
Nom:
L'Oasis
Téléphone:
+33 4 93 49 95 5
Site Web:
www.oasis-raimbault.com
Adresse:
Rue Jean-Honore Carle
Ville:
Mandelieu-La Napoule
Pays:
Fr
Panorama:
"A deux pas du port et du château de La Napoule, sur la côte d'azur, l'Oasis porte bien son nom. La cour intérieure est une symphonie captivante de plantes tropicales, baignées par une pièce d'eau à cascade. Après ses 2* Michelin chez Gérard Pangaud à Paris, Stéphane Raimbault a servi l'art de vivre français pendant 10 ans au Japon et son amour de la précision n'a cessé de croître une fois installé au bord de la grande bleue où il s'est entouré de ses deux frères pour reprendre la prestigieuse maison aux 3* Michelin de Louis Outhier, élève de Fernand Point. On peut d'ailleurs acheter dans la charmante boutique attenante pains, fougasses et pâtisseries de l'Oasis confectionnés par François Raimbault."
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