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Suprême de Saint Pierre grillé

 
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Restaurant: Normandy

Chef: Hotels Lucien Barriere Deauville

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Suprême de Saint Pierre grillé

Category:
Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
35
Mots clefs de la recette:
 Suprême de Saint Pierre grillé Suprême de de Saint Saint Pierre Pierre grillé grillé
Vin Recommandé pour cette recette;:
Sancerre
Niveau de difficulté:
Easy
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 35 minutes
  • Cuisson: 3 hours
Ingrédients de la recette
  • • 8 belles tomates bien rouges coupées en quartiers et passées à la moulinette
  • • 1 c. à café de maïzena
  • • 1 noix de beurre
  • • 4 filets de Saint Pierre sans la peau de 140 g pièce
  • • 2 gros oignons coupés en lamelles marinés dans 1/2 L de vin rouge
  • • 50 g de sucre brun en poudre
  • • 25 g de sucre semoule
  • • 1 c. à soupe de miel d'acacia
How your dish looks like, following the step by step guide of the cooking recipe video
Instructions de préparation de la recette
  1. Laissez cuire à feu doux, pendant 3 heures, l'oignon avec sa marinade, jusqu'à évaporation du vin, puis ajoutez le miel pour finir la cuisson. Réservez au coin du feu. Faites réduire le jus des tomates de moitié et liez légèrement à la maïzena, montez avec la noix de beurre. Réservez au coin du feu. Sur votre grillade bien chaude et propre, quadrillez votre saint-pierre des 2 côtés (légèrement huilé et assaisonné de sel et poivre). Finissez la cuisson au four, sur un plat beurré thermostat 6, pendant 4 mn. Dressage : Au milieu d'une grande assiette, disposez l'oignon confit, glissez dessus le filet de saint-pierre, en l'entourant de sauce tomate. Suggestion : Raffinez votre décor en déposant sur le saint-pierre une belle pluche d'aneth.
Restaurant
Nom:
Normandy
Téléphone:
+33 2 31 98 66 22
Site Web:
www.lucienbarriere.com
Adresse:
"38, rue Jean Mermoz&
Ville:
Deauville
Pays:
Fr
Panorama:
"Un hymne à l'architecture régionale. Avec ses entrelacs de colombages verts, ses damiers de pierre et ses clochetons pittoresques, on comprend que, depuis 1912, les grands de ce monde aient été séduits. La silhouette de manoir anglo-normand de ce palace est devenue emblème de la station."
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