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Tasse à café, mousseline de Génépi, fondue de chocolat
Temps de préparation de la recette
Ingrédients de la recette
Sauce chocolat : • 1/2 l d'eau • 150 g de chocolat caraïbe • 100 g de cacao en poudre Mousseline de Génépi : • 7 jaunes d'oeufs • 120 g d'eau • 120 g de sucre • 350 g de crème fouettée |  |
Instructions de préparation de la recette
Sauce chocolat : Faites bouillir eau, chocolat et cacao en poudre. Liez le tout très légèrement à la fécule. Mousseline de Génépi : Faites bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop. Montez sur le feu le sirop et les jaunes d'oeufs en sabayon. Une fois le mélange refroidi, ajoutez 350 g de crème fouettée additionnée de 80 g de sucre glace et 180 g de génépi. Moulez dans des tasses à café et mettez au surgélateur pendant 1/2 heure. Servir glacé avec la sauce chocolat.
Restaurant
Nom: | La Maison de Marc Veyrat |
Téléphone: | +33 4 50 60 24 00 |
Site Web: | www.marcveyrat.fr |
Adresse: | 13 Vieille route des Pensi |
Ville: | Veyrier du Lac |
Pays: | Fr |
Panorama: | "Au sommet de l'art culinaire, Marc Veyrat, enfant du pays, a troqué sa toque contre le chapeau noir des savoyard, le magicien des plantes défend la vérité dans l'assiette et les lieux chaleureux qui rapprochent. Ce chef aux trois étoiles Michelin nous surprend à chaque détour…" |
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